Cold Brew vs Iced Coffee: Pe înţelesul tuturor

Cold Brew vs Iced Coffee: Pe înţelesul tuturor


Când vine vorba de cafea rece, există două opțiuni populare: cafeaua infuzată la rece (cold brew) și cafeaua cu gheață (iced coffee). Ambele sunt delicioase și răcoritoare, dar există câteva diferențe cheie între ele. 


Vine vara, vine și pofta de ceva rece și delicios! Dar când vine vorba de cafea rece, ești #TeamColdBrew sau #TeamIcedLatte?
Știm, poate ți se pare că sunt identice, dar stai să vezi că nu-i chiar așa! 
 

Ice Latte? Simplu ca bună ziua: Espresso Shots turnate peste gheață umplute cu cold creme milk. Rapid, ușor și merge de minune când ești pe fugă. Dar ce zici de un cold brew? Ei bine, aici e altă poveste. E ca un maraton, nu ca un sprint: boabele de cafea se lasă la infuzat în apă rece muuulte ore.
Rezultatul? O cafea mai fină, mai puțin acidă și, surpriză, mai tare-n cofeină, uneori de zece ori mai "strong".

Deci, care-i faza? De ce cafeaua rece de la o cafenea îți dă palpitații, iar alta e mai chill?
Răspunsurile la toate întrebările tale le găsești aici. Te învățăm cum să prepari ambele băuturi acasă și cum să-ți alegi favorita. E timpul să descoperi care cafea rece îți fură inima (și papilele gustative).
 

Cafeaua cu gheață, un clasic reinterpretat 

 

Dacă ai fi intrat într-o cafenea în anii '90, cel mai probabil ai fi băut o cafea cu gheață - și încă se dezbate dacă era bună sau nu. Cafeaua cu gheață tradițională e, practic, cafea fierbinte turnată peste gheață (gen Americano cu gheață). Înainte să apară cafeaua la rece, multe cafenele pur și simplu răceau cafeaua normală și o serveau cu gheață. Unele chiar foloseau cafeaua cu gheață ca să scape de cafeaua veche.

Istoria cafelei iced.. e cam neclară. Există dovezi că ar exista încă din anii 1840, dar e adesea asociată cu scena cafelei din Japonia: unii chiar o numesc "cafea cu gheață în stil japonez". 🇯🇵

Cafeaua cu gheață în stil japonez nu înseamnă doar să bagi cafeaua la frigider și să aștepți să se răcească. Peter Giuliano, cel care a popularizat cafeaua cu gheață în SUA, explică faptul că acest stil, numit adesea flash-brew, se face "turnând cafeaua fierbinte direct peste gheață, răcirea și diluarea fiind incorporate în rețetă". 

Giuliano, directorul executiv al Coffee Science Foundation, a încercat prima dată cafeaua cu gheață într-o călătorie în Japonia în 1994. El descrie experiența de a comanda o cafea cu gheață, cunoscută în Japonia ca aisu kohi, comparativ cu ceea ce se aștepta pe baza cafelelor cu gheață pe care le avusese în Statele Unite: "Mă așteptam la "battery-acid flavors"  cu care mă obișnuisem acasă, dar în schimb am descoperit o băutură complet diferită - limpede și crocantă, cu mai multe straturi și transparentă, răcoritoare și complexă."

Practic, cafeaua cu gheață flash-brewed se face la fel ca un pour-over, dar cu o parte din apa de preparare deviată către gheață. De exemplu, dacă ai prepara o Kalita Wave cu un raport de preparare de 30 de grame de cafea la 500 de grame de apă, ai putea prepara doar cu 300 de grame și ai pune 200 de grame de gheață în carafă, astfel încât cafeaua să se prepare direct pe gheață.

Ideea din spatele acestei metode de preparare este că poți obține în continuare aromele frumos nuanțate și strălucitoare inerente cafelei - pur și simplu într-un format cu gheață. Deoarece prepari cafeaua cu apă fierbinte, cafeaua încă extrage toate aromele pe care te-ai aștepta să le obții și apoi este răcită rapid de gheață. Cafeaua cu gheață este o modalitate excelentă de a prepara o băutură rece de cafea acasă și nu implică niciun echipament suplimentar dacă ai un set de pour-over acasă (V60, Chemex, etc). Cu toate acestea, prepararea cafelei cu gheață (care este aproape întotdeauna făcută la comandă, dar unele cafenele au descoperit rețete de preparare în vrac) poate dura mult timp și nu se păstrează atât de mult timp ca omologul său de cafea rece. De asemenea, poate fi dificil să găsești o rețetă care îți place și poate fi necesar să te joci cu alte variabile, cum ar fi raportul dintre cafea, apă, cantitatea de gheață sau dimensiunea măcinării a cafelei, atunci când înveți pentru prima dată cum să faci cafea cu gheață.
 

Cold Brew - O vedetă cu o istorie bogată

 

Dacă există un trend care a revoluționat complet modul în care bem cafeaua, acela va fi cold brew. Deși a devenit super populară în ultimul deceniu, cold brew are o istorie aproape la fel de lungă ca și descoperirea cafelei în sine. 

Știi de unde vine cold brew? Și ea își are rădăcinile în Japonia și a călătorit probabil în jurul lumii prin comerțul cu mirodenii. A apărut ici și colo de-a lungul istoriei: în New Orleans, în Algeria, în Cuba... dar nu a devenit cu adevărat populară până în anii '60, când Todd Simpson, inspirat de o călătorie în Peru, cu Toddy Brewer. (este piesa de rezistenta pentru prepararea la rece a bauturilor, pentru multe cafenele si restaurante de top din toata lumea.)

Chiar și așa, cold brew nu a devenit fenomenul cultural de astăzi peste noapte. Se spune că în anii '70 și '80, aparatele Toddy puteau fi găsite în cafenelele Peet's și Starbucks. Totuși, nu au prins la public până câteva decenii mai târziu, când Duane Sorenson de la Stumptown a decis să pună cafeaua la rece în sticle chihlimbarii, numite "stubbies" (sticluţe de cold brew), făcând-o una dintre cele mai populare băuturi din lume. 

Secretul cafelei la rece stă în procesul de preparare. Spre deosebire de cafeaua obișnuită, aceasta se face fără pic de căldură. Boabele de cafea se lasă la infuzat în apă rece timp de 12-24 de ore. Rezultatul? O cafea intensă, fină și aproape fără aciditate, cu arome total diferite față de cafeaua fierbinte. 

Dacă ai acasă echipamente precum Ovalware sau Mizudashi, poți prepara ușor cafea la rece - doar că trebuie să ai răbdare, nu o poți bea imediat. Dar partea bună e că se păstrează bine la frigider, e perfectă pentru cei care găsesc cafeaua prea acidă și poți face suficientă pentru a obține un "concentrat" de care să te bucuri mai târziu. Practic, concentratul de cafea la rece e doar cafea măcinată, infuzată fără apă fierbinte. Și e ușor de făcut în cantități mari, așa că poate ai văzut deja cafenele cu găleți uriașe pline cu cafea: aceea e cafea la rece! 
 

Care dintre cele două crezi că ţi se potriveşte cel mai bine?

 

Ți-am povestit despre plusurile și minusurile cafelei cu gheață și a cold brew-ului: una e gata imediat, dar poate fi mai dificil de preparat, în timp ce cealaltă oferă o experiență fină și catifelată, dar necesită răbdare.

Acum, să descoperim ce tip de cafea e mai potrivit pentru fiecare metodă! 

Cafeaua cu gheață (Iced Latte, Iced Cappuccino, Iced Americano, Etc.) se împrietenește de minune cu cafelele prăjite light, cu arome florale sau delicate. De ce? Pentru că prepararea la rece poate estompa unele nuanțe subtile ale cafelei, iar tu nu vrei să ratezi spre exemplu notele de iasomie dintr-o cafea etiopiană sau aroma de portocale dintr-o cafea columbiană cu ceva altitudine, nu?

Cold Brew-ul, în schimb, e partenerul perfect pentru cafelele prăjite dark, cu arome de ciocolată și nuci. Această metodă scoate în evidență rotunjimea și finețea cafelei, așa că alege boabe cu un gust puternic și bogat. Cafelele din America Centrală și de Sud, în special cele din Brazilia, sunt ideale pentru Cold Brew. Și blend-urile de cafea se descurcă excelent în Cold Brew, fiind create special pentru a oferi un gust echilibrat și plăcut pentru toată lumea. 

Dar nu te lăsa limitat de aceste sugestii! Experimentează! Am lucrat într-o cafenea care servea doar Cold Brew făcut exclusiv dintr-o cafea etiopiană. Și eu personal îmi prepar toate cafelele de vară cu gheață, de obicei folosind blend-uri. Iced Coffee și Cold Brew pot scoate la iveală arome complet diferite din aceeași cafea, așa că distrează-te explorând! 

Cu planurile noastre personalizate de cafea cu gheață și Cold Brew de la Flavien Coffee & Co., te ajutăm să găsești cafeaua perfectă pentru tine, conectându-te cu prăjitorii locali și nu numai. Începe aventura chiar acum! 
 

Surse



 
Postarea anterioara

Compara produse

Trebuie sa mai adaugi cel putin un produs pentru a compara produse.

A fost adaugat la favorite!

A fost sters din favorite!